Cita rasa Vietnam, mulai dari kaldu asam yang lezat hingga jajanan kaki lima yang dibumbui dengan harum

Masakan Vietnam telah dibentuk dari generasi ke generasi oleh beragam pengaruh budaya. Kolonialisme Perancis memperkenalkan baguette, yang menghasilkan hidangan seperti sandwich banh mi; Lumpia Vietnam dibuat dengan kertas nasi ala Cina; dan pengaruh India dan Thailand terlihat melalui meluasnya penggunaan rempah-rempah seperti bunga lawang dan bubuk kari.

Dengan garis pantainya yang panjang, delta yang subur, dataran subur dan pegunungan, lanskap Vietnam juga memainkan peran penting dalam membentuk dunia kuliner. Daerah pesisir seperti Hanoi dan Kota Ho Chi Minh menawarkan hidangan makanan laut dalam jumlah besar, sedangkan Delta Mekong, yang dikenal sebagai ‘mangkuk nasi’ Vietnam, menyediakan biji-bijian serta buah-buahan dan sayur-sayuran dalam jumlah besar. Bahan-bahan utamanya meliputi kecap ikan, serai, bawang putih, bawang merah, dan cabai, dan seni memasak Vietnam terletak pada keseimbangan rasa manis, asam, asin, pahit, umami, dan pedas.

Makanan di Vietnam biasanya merupakan acara komunal, terdiri dari beberapa hidangan yang dibagikan kepada keluarga dan teman. Lalu ada masakan buatan sendiri seperti banh xeo (pancake renyah) dan goi cuon (roti gulung musim panas), yang dapat dirangkai dan dimakan di meja. Kedua gaya tersebut menawarkan pengalaman bersantap yang lezat.

Budaya jajanan kaki lima merupakan bagian integral dari lanskap kuliner, dengan kios-kios pinggir jalan dan pasar yang menawarkan suguhan menggiurkan roti cha (babi panggang dengan bihun). Suasana dan aroma pasar yang ramai menampilkan inti dan jiwa kuliner Vietnam yang semarak.

Kota Ho Chi Minh adalah kota terbesar di negara ini, dan merupakan tempat yang sangat bagus untuk menikmati jajanan kaki lima khas Vietnam. Itu bun itu nuong (tusuk sate babi) yang disajikan di sana pasti merupakan makanan paling lezat yang pernah saya makan. Ada juga semua hidangan klasik, mulai dari banh xeo hingga pho, kaldu yang sangat lembut dan lezat yang disajikan di Vietnam.

Bahasa Vietnam Menjadi Mudah: Resep Sederhana dan Modern untuk Setiap Hari, oleh Thuy Diem Pham diterbitkan oleh Hardie Grant, £22.

Hidangan yang wajib dicoba

1. Bun Rieu
Sup populer dari Vietnam utara ini terkenal dengan perpaduan rasa yang kaya. Kuahnya yang berwarna merah dibuat dari kepiting, tomat, tahu, dan rempah-rempah aromatik serta disajikan dengan mie, bumbu segar, dan tauge. Rasanya kaya dan lezat, namun juga sangat segar.

2.Banh Xeo
Salah satu hidangan favorit saya, pancake gurih ini diisi dengan udang, daging babi, sayuran, dan rempah-rempah. Namanya diterjemahkan sebagai ‘kue mendesis’ karena bunyinya saat dimasak. Disajikan dengan dibungkus daun selada dan dicelupkan ke dalam kecap ikan yang tajam, hidangan ini menawarkan semburan rasa dan tekstur.

3.Bo Kho
Sup daging sapi Vietnam yang beraroma dan disukai karena kaldunya yang kaya. Potongan daging sapi yang empuk dibumbui dengan serai, adas bintang, dan bumbu lainnya sehingga menimbulkan aroma yang menggugah selera. Disajikan dengan roti kering atau mie, bo kho menawarkan perpaduan tekstur yang nikmat dan rasa yang berani dan gurih.