5 hidangan yang wajib dicoba di São Paulo, mulai dari hati bebek hingga daging babi panggang

1. Hati bebek, Kora

Tusuk sate hati ayam yang asin dan dipanggang dengan arang dapat ditemukan di mana-mana di kota ini, mulai dari restoran steak sepuasnya hingga barbekyu jalanan dan kios di pertandingan sepak bola. Tempat makan kecil dan anggur yang modern, Cora, memodernisasi hidangan klasik dengan hidangan indah berupa hati bebek langka di atas krim kembang kol dan daun bawang panggang, di atasnya diberi salsa verde yang semarak dan disertai dengan roti penghuni pertama buatan rumah dan anggur alami Brasil. Tempat pusat kota di lantai enam menawarkan pemandangan Minhocão (‘cacing besar’), jalan layang yang bebas mobil di akhir pekan.

2. Daging babi panggang lambat, Casa do Porco

Peringkat ke-12 dalam 50 Restoran Terbaik Dunia — dan keempat dalam daftar Amerika Latin — A Casa do Porco menyajikan menu seputar daging babi. Babi-babi tersebut dipelihara di peternakan milik pendirinya, dan dagingnya digunakan dalam hidangan inovatif yang terinspirasi oleh makanan tradisional Brasil, seperti ceviche kuping dan trotter. Namun, bintangnya adalah daging babi San Zé yang dipanggang perlahan selama delapan jam dan sushi babi, sesuap nasi dan nori seperti nigiri, dengan topping daging babi yang dimasak dalam tucupi hitam — lapisan lengket yang terbuat dari singkong yang difermentasi.

3. Cuscuz, Cuscuz Da Irina

Tempat baru di kawasan trendi Vila Madalena ini biasanya kurang menghargai makanan daerah. Cuscuz Da Irina mengambil namanya dari hidangan mirip couscous yang populer di negara bagian timur laut Brasil termasuk Rio Grande do Norte, di mana pemiliknya Irina Cordeiro — mantan Profesi MasterChef kontestan — berasal dari. Ada beberapa kemungkinan pendamping untuk cuscuz, yang dibuat dengan tepung jagung, tetapi yang paling menonjol adalah sup daging sapi yang dijemur dengan krim, bersama dengan salad kacang hitam, keju coalho, dan telur rebus yang diwarnai dengan bit. Saus sambal di sampingnya adalah suatu keharusan.

4. Pernil, Pernil melakukan Moises

São Paulo tidak kekurangan sandwich yang enak. Pilihannya berkisar dari beirute yang terinspirasi dari Levantine (daging sapi panggang, selada, tomat, keju leleh, rempah-rempah, dan za’atar dalam roti pipih), dijual saat makan siang terkenal di Frevo, hingga roti gulung mortadella yang didukung Anthony Bourdain di Bar do Mané. Namun jangan lewatkan kesempatan untuk mencoba sandwich pernil di Pernil do Moises di pasar Ceagesp. Baguette kecil ini diisi dengan kaki atau bahu babi yang berair dan segala macam topping (nanas dan bawang mentah adalah yang paling menonjol).

5.takoyaki, Izakaya Issa

Merupakan rumah bagi salah satu komunitas Jepang terbesar di luar Jepang, São Paulo terkenal dengan bar izakaya, yang menyajikan beberapa makanan terbaik kota. Misalnya, takoyaki adalah bola-bola adonan gandum, biasanya diisi dengan gurita potong dadu dan acar jahe dan di atasnya diberi saus mirip Worcestershire, mayones, dan katsuobushi (serutan ikan yang dikeringkan, diasap, dan difermentasi). Hidangan terbaik di São Paulo dapat ditemukan di Izakaya Issa, sebuah bar yang selalu ramai di lingkungan Liberdade yang sebagian besar penduduknya Jepang. Pesanlah beberapa takoyaki bersama bir dingin.